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                    生姜種類百科
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                    2017-05-22 17:40  來源:中姜網  前往:中國姜網論壇

                    我國生姜栽培品種主要分為疏苗肉姜和密苗片姜兩類,如以地名或根莖及姜芽的形狀和色澤命名,有南姜、北姜之分。

                    嫩姜

                    又叫新姜、仔姜、子姜,是生姜還沒成熟的個體,尖部發紫,又叫紫姜,皮薄肉嫩,水分多,纖維少,味淡薄,除做調料,還可加工成絲炒、涼拌、做姜糖,如淮揚菜拌干絲。

                    老姜

                    俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,相比新姜,老姜的味道更濃香,俗話說姜還是老的辣,主要用在調味,一般用在火工菜中(如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法),主要是取其味,而熟后要棄去姜,它附有姜芽(澆姜),可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。

                    紅爪姜

                    南方各地常用品種。因分枝節處呈淺紫紅皮,外形肥大如爪而得名。又名大蓮姜。株高70厘米左右,長勢強,分枝數少,姜塊皮色淡黃,肉質鮮黃,纖維少,辛味濃,品質佳;耐干旱,發病少,適應性強,產量高,單株重1.5~2千克。

                    黃爪姜

                    浙江省臨乎一帶農家品種。植株較矮,芽不帶紅色,姜塊節間短而密,皮淡黃色,肉質微密,辛辣味濃。單株根莖重250克左右。香辣,氣味由淡轉濃,肉質由松軟變結實,水分小,香氣比老姜還要重,是姜中上品。

                    安徽銅陵白姜

                    株高70~90厘米,生長勢強,分枝多,一般15~20枝。嫩芽粗壯,深粉紅色,根莖肥大,皮淡黃色,纖維少,肉質細嫩,香氣濃郁,辛辣味濃,品質極佳。一般單株根莖重500克左右。姜指飽滿,色白鮮嫩汁多,味辣而不嗆口,屬多功能食用產品。

                    竹根姜

                    四川省地方品種。株高一般在70厘米左右,葉色綠。根莖為不規則掌狀,嫩姜表皮鱗芽紫紅色,老姜表皮淺黃色,肉質細嫩,纖維少,品質佳。一般單株根莖重250~500克。

                    廣東疏輪大肉姜

                    原產廣州市郊,株高60~80厘米,生長勢中等,分枝較疏,單層排列,姜塊肥大,一般單株根莖重1000~2000克,皮、肉均呈淡黃色,纖維少,肉質嫩。

                    山東萊蕪大姜

                    植株高大粗壯,生長勢強,株高60~80厘米,葉片大而肥厚。每株可分株10~15枝,姜塊肥大,黃皮黃肉,表皮光滑鮮亮,肉質細嫩,辛辣味較淡。一般單株根莖重400克左右。

                    萊蕪片姜

                    又名萊蕪小姜,北緯36度山東省萊蕪市獨特地方品種,為山東省名特產蔬菜之一。一般株高80~90厘米,生長旺盛時可達1米以上。分枝性強,屬于密苗型,通常每株具有15個分枝,生長旺盛的植株,可分生30個以上。根莖黃皮、黃肉,姜球數較多,排列緊密,節間短而密,姜球上部鱗片呈淡紅色。根莖肉質細嫩,辣味較強,辛香味濃,纖維少,含水量低,品質優良,耐貯,耐運,豐產性好,一般單株根莖重500克左右,重者可達1000克以上。

                    紅芽姜

                    分布福建、湖南等省。植株生長勢強,分枝數多。根莖皮淡黃色,芽淡紅色,根莖肉色蠟黃,纖維少,風味佳。單株根莖重可達500克左右。

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